吃香椿吃进ICUㄐ,到底是谁惹的祸╀йレь?

炸金花手游 www.sanye-display.com       香椿味道很特别й,是部分人喜爱的时令菜Γゃ“囍。前不久香椿刚上市的时候价格曾高达200元/千克ú,被笑称“蔬菜中的爱马仕”“餐桌上的劳斯莱斯”┇や。

      随着气温上升ぉ┣∈,大量香椿芽上市てǜ写╛,价格逐步降了下来乛┋亇ハ社,也有更多人将它带回了家╣с,重庆75岁的余老先生就是其中一位┈。媒体爆料称のк◎┛,他在晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋月o玖,次日早上出现发抖」〃℉、发冷┉⊿、上吐下泻等症状л巜,紧急送医后被诊断为食物中毒ひ△┭∝},还引发肝脏注亇、肾脏等多器官衰竭ドм∶,住进了ICU观察厘ユ∈ヲ,险些丢掉性命л。

      香椿中的亚硝酸盐含量

      并不会导致中毒

      按理说㎞Р┳,每年那么多人吃香椿ぅ∩厃ㄒ,如果真有毒ㄙ,肯定有很多人进医院了吧㈡ツ⒊ι。

      查了一下网上的报道〞∝ωД,类似的中毒事件虽然算不上多ま☆,但确实偶有发生微ㄆ¨。

      比如2017年4月厘üァ,江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋(250克)ル,结果很快感到“半边舌头都是麻麻的┯╧兀┠㈡,还有点恶心想吐”ぼ╮Ж。同月★Ο┃⒔ˉ,鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿Λ〝♀ッ╔,用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来⒏,中午做了香椿炒鸡蛋﹤╰㏑⒔。两个小时后∶㈥,齐先生也是半边舌头发麻はボмぬ,还有恶心想吐的症状分τ。

      网传香椿中毒的罪魁祸首是亚硝酸盐パタ,是这样吗┘丩й玖∏?

      香椿中有硝酸盐毫┱,也有亚硝酸盐ι,这是植物代谢氮元素的关键项。

      香椿中还有一种叫作硝酸还原酶的东西(别的植物也有)ち⑨┟,可以将硝酸盐变成亚硝酸盐┈⒌。

      由于这个酶主要在叶子里ルソな╘ご,因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎女⑼优▽〦,而且老芽的亚硝酸盐含量也普遍比嫩芽高σ╡%。

      香椿嫩芽通常是紫红色В⑼┵③,这是花青素Οа、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色χзでч╚。

      随着嫩芽成熟〞Ⅴε?,紫红色渐渐退去Ⅺ︼肆Ι,变为绿色ジソ,同时质地渐渐木质化—⒘Дヶは,也就不好吃了╋ド叁èだ。

      尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高テ〡ㄇ∩,但并没有达到让人中毒的水平εゥ。

      综合多个研究的数据へψ,香椿亚硝酸盐含量每千克从几毫克到160毫克不等㈨㎜ぽ′⑻。

      如果要让一个成年人中毒╕,大约需要300-500毫克亚硝酸盐ぉяむ,也就是至少需要吃2千克香椿Ⅷ万﹃ぺΛ。这么多香椿有ō,别说炒鸡蛋ⅶㄖ┡③┘,就是直接吃也不可能〨ㄝ。

      腌制4-8小时的香椿

      亚硝酸盐含量最高

      还有没有其他可能导致中毒呢Ζ┐-伍?

      首先.+τ┍,我觉得不能排除“腌制”这个因素》。

      不同地区朤、不同品种⒖、不同种植方式的香椿¤,硝酸盐含量差异极其巨大つ(ㄟ拍。

      比如某研究发现ツ名т↓┑,有个陕西香椿品种的香椿芽中毫ぇ土ㄨ,硝酸盐含量可以达到每千克3000毫克ザⅦè有。

      数据表明㈣чⅣ╧ぱ,腌制4-8小时的香椿亚硝酸盐含量最高(硝酸还原酶将硝酸盐变成亚硝酸盐)┬な。

      所以如果香椿中的硝酸盐很多ヶщ,短时间腌制后是存在亚硝酸盐食物中毒的可能的Гけв⑶,鹤壁的案例就是这样▼。

      还有一种可能是食用后产生的亚硝酸盐なǐ特┲。

      亚硝酸盐吸收很快ㄞΥ弍ロ,通常中毒的潜伏期非常短╖З┱ア,十分钟到半小时而已┠┝⑶┫。而老先生是隔夜之后才出现中毒症状ぱ≈О④⒎,所以不太可能是香椿中的亚硝酸盐直接导致中毒㎜;щぺ。

      如果香椿中的硝酸盐较多я∨ㄏガ,也可以在肠道中被细菌转化为亚硝酸盐шよ,进而导致中毒イ♀°よ┰。

      考虑到老先生年事已高┚=Ш,消化能力比较弱ブ兀κァト,又一次吃了太多香椿á注ぎ,这一推论是符合逻辑的ゥⅨ╔Ⅱ┴。

      食用时注意这些∥⑽ш,

      就能安心享用香椿

      总之Ⅴㄛйげ,香椿中毒的可能性并不大ㄊ╁み$╛,如果想安心享用美味ㄖ],解决办法也很简单パ。

      1.如果是炒鸡蛋┸зぐ┵,先焯水半分钟ろ,可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐ξ`α。

      2.如果想腌制后食用毫ㄜ〔,先漂烫ǎг▼ソ,再腌制一天以上タ,就不用担心亚硝酸盐中毒了⑩у⒈。

      3.购买香椿芽的时候尽量挑选紫红色的嫩芽〓,买后不要储存过久⒑リ<〖。

      4.一次不要吃太多ぽε,尤其是老人⑼ν√、孩子亇┠ゐ,吃一小捆尝鲜足矣ヘ"╢☆。

      “重庆余大爷吃香椿导致器官衰竭”还有个疑点けブ太Φ┱,亚硝酸盐中毒症状中并没有这个选项や㈠Оぎ÷。

      如果你搜索“亚硝酸盐”+“器官衰竭”┈▽タ⒅,看到的几乎都是这一事件的报道┰⒂サ⒎┇,所以很可能香椿中毒还有个体差异的因素ア÷ě。

      比如媒体报道过ザ∫ヨ有,济南王先生吃了几口香椿├,15分钟后全身瘙痒⒉┏ˉㄧ、起皮疹㈠ッ,接着流泪优≮ōん、流鼻涕╬Υ∨īち、胸闷〉ぽツ、呼吸困难ず═卄℃ㄡ,随后迅速转入昏迷状态£Н.,这是过敏反应项↗バ。

      对于这样的个案报道ǐ┬oィ╩,普通消费者不用太担心〦う┦〤,概率太低了Τ┃。

      但是㈨Φ∑,每个人都应该对“食物过敏”的症状有个基本了解リ〉どケ,因为这确实可以是致命的Ω写⑹。

      如果真出现这样的情况②┩▄,立即就近送医是最好的选择π。“就近”的意思是⒁¥,即使社区医院都可能救你一命乛π〤,而盲目往远处的大医院送反而更危险τеつガ。(编辑:魏臻臻 责编:雷昕 三审:张文凯) 返回衡阳全搜索首页>>

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