做鱼什么时候放盐会更美味

炸金花手游 www.sanye-display.com   ■北京营养师协会理事ジλ、中国注册营养师 于仁

  做鱼(Ρ╡┠ㄘ,如果放盐时间不对╋⒊┚┲╕,要么导致鱼肉变老叁χ┋ú⊥,要么寡淡无味ㄚХ毫。然而ェづЬδ:,鱼的烹调方法多样ь卐ε,具体应该怎么做ん┇?跟大家分享一下我的经验ㄐ毫β◣。

  清蒸鱼月¢。清蒸鱼首选鲜活的原料ε‖,适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼┹┥↗ρ、黑鱼ㄖ、皖鱼(草鱼)等ㄇそ╗,海水鱼主要是多宝鱼⒓◆й、偏口鱼℅〃ㄡ⑦れ、平鱼·亿┑׉、龙利鱼(不是巴沙鱼)等⒈メす。清蒸时一般不需要放盐●┱亿Τ,甚至不用提前腌渍ㄠ。只需要将鱼清洗干净后撒上姜丝上屉蒸ノ丩ьべ,出锅时撒上葱丝£╫、香菜卐,淋上蒸鱼豉油和热油就可以吃了м∨ロ⒍Κ。

  红烧鱼ゴ。红烧鱼多数不用提前码味ⅲヰㄦゐ,但最好用葱ひ、姜い’╖、黄酒腌渍一下あ,根据情况可以拍粉煎一下せム┇ㄎ≮,然后放葱ㄗ{、姜╅ガ╨、蒜ノ、万ミ、蚝油ラм⑽┻⑺、老抽Χ项ъ、生抽和水一起红烧≮じ〝<。因为蚝油с曱、老抽和生抽都有咸味▼ヰб,所以一般情况下放了这些调料后就不用再放盐了(亇,最多出锅前收收汁﹃,发现味道不够时稍微加点盐あ。

  干炸鱼`】ね。干炸鱼需要提前用盐来码味ㄋ,也需要加葱Θ、姜℡太ニ㈡、胡椒粉ぴぅ、黄酒一起腌渍áв⒉」,之后拍粉干炸┍つ╊太ハ,吃时可以蘸椒盐う。干炸鱼容易增加脂肪摄入量や,而且油温较高时容易产生氧化聚合物コ分ュ┍,对人体无益㏎,所以尽量少吃。ヘび。

  干烧鱼ぎ㏒φ。干烧鱼一般不提前放盐╃Ⅸíド,但需要先把鱼用葱с、姜日ャ、黄酒腌渍一下╤┉⑧劳,拍粉后在锅中两面煎黄}㏒ぇˇズ。锅放底油ⅳ,放入五花肉丁¨⒏、葱νェ⒀、姜ㄟ、蒜煸炒出香味だō∩,加入豆瓣酱℡┪≈、冬笋和冬菇丁炒出红油┳,再加水烧开后‰..,放入煎好的鱼㏄·浴晶ぃ可用少量糖和醋调味〖ⅱ,把汤汁收干后撒香葱末就行了ㄧ╨。

  炖鱼メ┺⑵〢劳。做鱼汤时⒑リ└,如果一开始就一次性放大量盐‰∈ǘ拾﹥,很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快ō〝つタ,导致腥味出不来üшち、调料的味道进不去┦ゐε,所以最好出锅前3~5分钟放盐エむ╚,这样不仅汤味鲜美┥/ⅰ,而且很容易把握好咸淡滋味√にыヱ┅。(编辑:梁丽君 责编:谢雨凤 三审:张文凯) 返回衡阳全搜索首页>>

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